菜籽油和花生油的成分分析 花生油与菜籽油哪个油更好

要说菜籽油和花生油两种油都是咱们日常生活中最常见的油,植物油为我们提供的主要营养价值是热量、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素E、少量矿物质(铁元素含量还不错),所以要说这主要营养价值倒是没有太大差别,两者的主要差别在于味道、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的含量占比 。我个人平时更常吃的是菜籽油,这可能也是更多朋友日常的选择,菜籽油的味道符合多种菜肴的传统特色,也是运用最广,价格公道的一种油;花生油则带有独特香味,特别是在很多点心的制作中可能都会运用到花生油 。
在饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的占比上,两者不尽相同,如饱和脂肪酸的比例花生油明显要高于菜籽油,而菜籽油可算是所有常见食用油中饱和脂肪酸占比最低的一种了 。
饱和脂肪酸的主要价值是为人体储存能量,提供后备能源,它们的优点是润滑关节肠道,保护脏器,提高饱腹感和大脑满足度,不过虽然对人体没有直接的危害,但过多摄入的话会造成能量堆积,引起肥胖,增加三高风险 。我们平时吃的肥肉、五花肉中饱和脂肪酸较高,这也是为什么它们这么香,让大脑很“幸福”的原因 。
【菜籽油和花生油的成分分析 花生油与菜籽油哪个油更好】而不饱和脂肪酸的种类就多了,其中还有“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”,单不饱和脂肪酸相对多不饱和脂肪酸结构上更稳定,它们也更利于被消化吸收,菜籽油中的单不饱和脂肪酸占比超过50%,相对花生油来说胜过一筹,所以菜籽油其实更利于人体吸收 。单不饱和脂肪酸链长,一般含n9、n7、n12脂肪酸,它们是人体的非必须脂肪酸,不过对人体也有着重要功效,如能够降低“低密度脂蛋白”浓度,对调节血清胆固醇有益 。
多不饱和脂肪酸一般有n3、n6、n5脂肪酸,多不饱和脂肪酸对人体较为重要,它们是人体无法自己合成的成分,必须从食物中摄取,其中n3、n6脂肪酸运用广泛,它们是人体很多结构的重要组分,例如视网膜、大脑皮层、皮脂腺、细胞膜等,同时适当的n3、n6也有助提高“高密度脂蛋白”浓度,降低“低密度脂蛋白”浓度,有助调节血清胆固醇、平稳血脂;n3有助于抵抗细胞炎症,甚至有抗癌的效果 。花生油中的n6脂肪酸含量丰富,不过缺乏n3脂肪酸,菜籽油中的多不饱和脂肪酸总量虽然不及花生油,不过n6和n3都有不错的含量 。
长时间对不饱和脂肪酸的研究,专家们发现不饱和脂肪酸最好摄入比例适宜,n3和n6较好的比例是1:4,不过因为很多食物中含有n6,而n3主要由深海鱼提供,很容易忽略其摄入量,所以,大部分人群饮食偏向n6比例过剩,缺乏n3,人体中不饱和脂肪酸都用这同一套代谢酶,如果某一种不饱和脂肪酸过多摄入,则可能造成内部不平衡,反倒影响身体健康 。
研究发现,过多n6的摄入反倒会增加细胞炎症,让人肥胖,诱发心脑血管疾病,所以,从中这一点来看,菜籽油其实更适合日常食用 。常用油中n3脂肪酸占比最高的是亚麻籽油,紫苏油,不过因为不饱和脂肪酸稳定性差,烟点低,一般作为冷淋食物油,不加热,所以很少有人会注意这些小众油脂,但其实它们对人体有重要作用,日常可适当添加食用 。

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